Carnicero
Ref: 77011015

Adaptado en su totalidad a los contenidos regulados en el Real Decreto 2020/1996, de 6 de Septiembre, por el que se establece el Certificado de Profesionalidad de la ocupación de Carnicero para la venta de comercio. El curso tiene una duración de 24 meses, dividido en 4 módulos formativos de 6 meses de duración cada uno.

Primer Semestre Segundo Semestre Tercer Semestre Cuarto Semestre

 

Manual:  Seguridad e higiene en la industria
Materias primas y productos
Auxiliares


Unidad Didáctica 1:
- Higiene alimentaria.
- Higiene personal.
- Higiene general de instalaciones y equipos.

 

Unidad Didáctica 2:
- Limpieza de instalaciones y equipos.
 

Unidad Didáctica 3:
- Incidencia ambiental de la Industria alimentaria.
- Seguridad en la Industria alimentaria.

 

Unidad Didáctica 4:
- Concepto de carne.
 

Unidad Didáctica 5:
- Características organolépticas de la carne.
- Tripas, condimentos, especias y aditivos.

 

Unidad Didáctica 6:
- Sistemas de almacenaje y conservación.
- Control de almacén.

 

Manual:  Despiece de canales


Unidad Didáctica 1:
- Carnes, aves y caza.
 

Unidad Didáctica 2:
- Clasificación comercial de la carne.
 

Unidad Didáctica 3:
- Despiece de la canal de vacuno y porcino.
 

Unidad Didáctica 4:
- Despiece de la canal de aves y conejos.
 

Unidad Didáctica 5:
- Importancia de la carne.
 

Unidad Didáctica 6:
- Alojamiento y sacrificio de la carne.
- Transporte de la carne.

 

Manual:  Acondicionamiento de la carne para su comercialización
 

Unidad Didáctica 1:
- Conocimiento general sobre la calidad de la carne y la selección de materias primas.
 

Unidad Didáctica 2:
- Determinación de los derivados cárnicos.
- Elaboración de productos cárnicos.

 

Unidad Didáctica 3:
- El picado, amasado y reposo. El embutido de pasta. Albóndigas y hamburguesas.
 

Unidad Didáctica 4:
- Defectos variados e higiene en los embutidos (microflora).
 

Unidad Didáctica 5:
- Maquinaria y equipo.
 

Unidad Didáctica 6:
- El envasado y los productos cárnicos.

 

Manual:  Gestión comercial de la carnicería


Unidad Didáctica 1:
- La relación con el cliente.
- Presentación y venta al detalle de productos cárnicos frescos.

 

Unidad Didáctica 2:
- Presentación y venta de vacuno y ovino.
 

Unidad Didáctica 3:
- Presentación y venta de equino y porcino.
 

Unidad Didáctica 4:
- Distribución funcional del punto de venta.
- Distribución estético – ambiental.

 

Unidad Didáctica 5:
- El escaparate.
- El surtido.

 

Unidad Didáctica 6:
- La documentación.
- Los precios.
- Compras y ventas.

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