Cocinero, en General (Operaciones básicas de cocina)
Ref: 51101026

Ocupación de Cocinero en general (51101026). Adaptado en su totalidad a los contenidos regulados en elReal Decreto 1376/2008, de 1 de agosto, por el que se establece el Certificado de Profesionalidadde Operaciones básicas de cocina, código:HOTR0108de la Familia Profesional: Hostelería y turismo

Primer Semestre Segundo Semestre Tercer Semestre Cuarto Semestre

 

Manual: Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración

 

UD 1.Aplicación de las normas y condiciones de seguridad en las zonas de producción

UD 2. Cumplimientos de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos

UD 3. Limpieza de instalaciones y equipos propios de las zonas de producción

UD 4. Uso de uniformes y equipamiento personal de seguridad

 

Manual: Aprovisionamiento de materias primas en cocina

 

UD 1. El departamento de cocina

UD 2. Realización de operaciones sencillas de economato y bodega de cocina

UD 3. Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en cocina

UD 4. Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en cocina

 

Manual: Preelaboración y conservación culinarias

 

UD 1. Uso de maquinaria y equipos básicos de cocina

UD 2. Regeneración de géneros y productos culinarios más comunes en cocina.

UD 3. Preelaboración de géneros culinarios de uso común en cocina.

UD 4. Aplicación de sistemas de conservación y presentación comercial habituales de los géneros y productos culinarios más comunes en cocina.

UD 5. Participación en la mejora de la calidad.

 

 

 

 

 

Manual: Realización de elaboraciones básicas y elementales de cocina y asistir en la elaboración culinaria.

 

UD 1. Clasificación, definición y aplicaciones

UD 2. Fases de los procesos. Riesgos en la ejecución

UD 3. Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos sencillos de ejecución para la obtención de: fondos de cocina, caldos, caldos cortos, mirepoix y guarniciones sencillas

UD 4. Aplicaciones de técnicas de regeneración y conservación

UD 5. Definición, clasificación y tipos

UD 6. Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos

UD 7. ingredientes, esquemas y fases de elaboración. Riesgos en la ejecución

UD 8. Aplicaciones de técnicas de regeneración y de conservación

UD 9. Participación en la mejora de calidad

 

 

Manual: Elaboración de platos combinados y aperitivos.

 

UD 1. Elaboración de platos combinados y aperitivos sencillos

UD 2. Participación en la mejora de la calidad

 

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