Chacinero-Charcutero
Ref: 77011024

El curso de Chacinero-Charcutero tiene una duración de 24 meses, dividido en 4 módulos formativos de 6 meses de duración cada uno. Esto permite que la formación teórica acordada puede ajustarse al período de contrato de trabajo que el aprendiz tenga establecido con la empresa.

Primer Semestre Segundo Semestre Tercer Semestre Cuarto Semestre

 

Seguridad e higiene en la industria alimentaria

 

UD 1. Normativa sobre higiene y seguridad en la industria alimentaria

UD 2. Limpieza de instalaciones y equipos

UD 3. Incidencia ambiental de la industria alimentaria y seguridad

UD 4. Recepción de materias primas y productos auxiliares

UD 5. Características organolépticas de la carne

UD 6. Almacenado

 

Acondicionamiento de carne para su comercialización (I)

 

UD 1. Acondicionamiento de la carne para su comercialización

UD 2. Aplicación de las condiciones técnico-sanitarias en salas de despiece y obradorescárnicos

UD 3. Preparación de las piezas cárnicas para su comercialización

UD 4. Determinación del precio y comercialización de productos cárnicos

 

Acondicionamiento de carne para su comercialización (II)
 

UD 1. Clasificación y elección de carne
UD 2. Clasificación y elaboración de productos cárnicos

UD 3. Tratamiento de masas de carne

UD 4. Defectos de picado y otros procesos

UD 5. Conocimientos generales de maquinaria

UD 6. Envasado y productos

 

Gestión comercial de la carnicería
 

UD 1.  Situación del sector de la distribución

UD 2. Gestión de la sección

UD 3. Ventas y atención al cliente

UD 4. Factores de alteración y conservación de los productos frescos

UD 5. Normativa de manipuladores.

UD 6. Conocimiento y diferenciación de los productos de carnicería

UD 7. Especialidades: aves, huevos y caza

UD 8. Control de calidad del producto de carnicería

 

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