Pastelero (Pastelería y confitería)
Ref: 77031048

 

Ocupación de Pastelero. Adaptado en su totalidad a los contenidos regulados en el Real Decreto  646/2011, de 9 de mayo, por el que se establece el Certificado de Profesionalidad de Pastelería y confitería, código: INAF0109 de la Familia Profesional: Industrias Alimentarias.

Primer Semestre Segundo Semestre Tercer Semestre Cuarto Semestre

 

Manual: Almacenaje y operaciones auxiliares en pastelería y confitería

 

UD1: Materias primas utilizadas en pastelería-confitería.

 

UD2: Gestión de almacén en pastelería-confitería

 

UD3: Recepción de mercancías en pastelería-confitería.

 

UD4: Almacenamiento y control de almacén en pastelería-confitería

 

UD5: Expedición de mercancías en pastelería-confitería

 

UD6: Puesta a punto de utillaje, equipos e instalaciones de elaboración de productos de pastelería y repostería

 

 

Manual: Elaboración de masas y pastas de pastelería-repostería

 

UD1: Realización de operaciones previas a las elaboraciones de pastelería y repostería

 

UD2: Operaciones y técnicas básicas en pastelería y repostería

 

UD3: Elaboración de masas y pastas en pastelería y repostería

 

UD4: Elaboración de pastelería y repostería para colectivos especiales: diabéticos, celiacos, intolerantes a la lactosa, al huevo y otros

 

UD5: Aplicación de las técnicas de frío en la elaboración de masas y pastas de pastelería-repostería

 

 

Manual: Elaboraciones complementarias en pastelería-repostería

 

UD1: Operaciones previas a las elaboraciones complementarias de pastelería y repostería

 

UD2: Elaboración de cremas o rellenos dulces

 

UD3: Elaboración de rellenos salados

 

UD4: Aplicación de las técnicas de frío en elaboraciones complementarias de pastelería-repostería

 

Manual: Elaboración de chocolate y derivados, turrones, mazapanes y golosinas

 

UD1: Procesado del cacao

 

UD2: Elaboración de chocolate

 

UD3: Elaboración de mazapanes y turrones

 

UD4: Elaboración de caramelos, chicles, confites y otras golosinas

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